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【美食横峰】之四:“粿”然好吃!横峰的这几种粿,哪种粿最让你动心?

时间:2019-07-18 来源:飞扬清扬跳舞



横峰人爱吃粿,粿指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品在客家人居住区也称作"粄"。"粿"因加入各种配料而衍生出各种做法和称法如灯盏粿、麻子粿、立夏粿、夹子粿、油炸粿等


灯盏粿

    灯盏粿为横峰县独特的标志性食品,因外形呈灯盏状而得名,灯盏粿外皮所用原料是普普通通的大米,用石磨磨成浆,然后放在锅里熬成粿胚,再捏成灯盏形,然后炒馅填进灯盏形的粿壳里,馅大多数有新鲜香菇、鲜猪肉、黄豆芽、鲜竹笋等(也可因个人口味不同酌情增减),最后放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可,色香味俱全,食后回味无穷。

    灯盏粿外皮放入青蓬,又叫青蓬粿。


立夏粿

横峰至今仍有立夏吃“立夏粿”羹的习俗,相传吃“立夏馃”表示送春迎夏,喜庆春收。每当在这开镰之际,横峰农民都要尝新,做“立夏粿”吃,是老一辈传下的习俗。横峰“立夏粿”选用新米做原料,淘洗浸泡后磨成浆,加少许石灰,上灶煮沸搅拌成羹起锅,揉成圆条状,再搓成弹珠大丸子。把黄豆芽、豌豆、鲜肉、虾米等佐料切细,用熟猪油炒熟起锅。再烧开水倒入锅煮沸,放入盐、酱油、熟猪油和味精,倒入炒熟的佐料,用水淀粉勾芡,再撒入辣椒,香葱即可。

   “立夏粿”在家乡,还有早、中、晚餐吃的区分。据说早吃补脑、中吃壮腰、晚吃健腿。虽然说不出它的科学根据,但千百年来家乡的父老都是这样笃信着,流传着


麻子粿

我不知道麻子粿算不算得上是上饶独有的特产,但我知道,横峰几乎所有的农村都作兴打麻子果,而且,多把麻子果当成一种待客的上味。

麻子粿的制作过程:将蒸熟蒸烂的糯米放在特制的石槽(叫“臼”)里,用木质的锤子先捣烂,之后用力捶打,之后将大团的麻子果用洗净的手捏成3cm左右的小团,在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成。


油条包麻子粿

油条以面粉为主要原料,加适量的水、食盐、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成长条形而中空的食品,口感松脆有韧劲,横峰传统的早点之一,是麻子果的最佳伴侣。


夹子粿

这个就不多讲了,在横峰历史很久了,出团捏盏填馅成型,萝卜丝也罢,春冬笋丝也罢,那味道都是绝好的。若再加上香菇丁、虾皮,那个美味啊!横峰小摊上应有尽有,休闲时约上朋友家人去感受一下吧!


油炸粿

  油炸粿是横峰当地的一种油炸小吃,一种常见的家常美味,大多数横峰人小时候都把油炸粿作为零食。“回忆最美好的是小学时就喜欢吃这个,永远吃不腻的就是油炸粿”,可见油炸粿的美味在横峰人们心中的地位。具体的做法是将米粉调稀,倒入圆柱形器皿中,第一次倒满1/3,加入调好的1/3菜料,然后再加满米粉,放入油锅,炸至金黄色,便可起锅,放入篓筐等待油分渗出便可食用。即使冒着长青春疙瘩豆的风险,小编也义无反顾。


大米粿

  大米粿这个土土的名字,其实出身名门——它的家族叫做“年糕”。 用大米煮熟后捣烂,采用“三蒸二百锤”的独特工艺,制成条状,做出的年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。同时,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。


肉圆粿

  肉圆果是用上等的番薯粉和着瘦肉、芋头、荸荠、香菇、藕丁、墨鱼等配料制作而成的一种小吃。肉圆果一蒸出来就可以吃,刚出笼的肉圆果柔软嫩滑口感很好。待铺开冷却之后,可以存放较长的时间。



编辑:马倩玲  李志聪

审核:谢华忠